長年の経験と技術力
漬物の技術を昇華し、新商品キムチの追求のため
我々は本場韓国へ勉強に向かいました。
本場韓国の技術を軸に、日本の味である
カツオと昆布の出汁を使い
韓国の製法を用いた合わせ技でキムチを開発。
知る人ぞ知る人気商品となりました。
近藤の製法
厳選した原料は全て国産のものを使い、徹底管理で鮮度も保つので発酵までの時間が長いのが「みず穂のキムチ」の特徴です。薬味が二つ、そして飛伝のタレが一つあります。
そのブレンドによって食材ごとに味を変えてます。近藤食品独自の調理法です。なので、それぞれのキムチにより、味も活用方法も楽しみ方がたくさんあるのです。
鮮度の秘密・徹底した管理体制
① 異物混入を防ぐ
製造工場の部屋は作業毎に分けています。
・漬け込みの部屋
・計量・パック詰めの部屋
・仕分け・出荷の部屋
全て分けることにより、虫などが混入しないように徹底しています。品質・衛生管理は何よりも重要認識し取り組んでおります。
② 徹底した衛生管理
夜の帰る時には部屋全体が噴霧器で消毒を行い、人がいない時も温度、衛生管理を徹底しています。
エアシャワー、工場に入る際の白衣、帽子、靴の液体消毒全て毎回行っています。保健所の指導のもと、水道をひねればすぐに次亜塩素酸ソーダがでるように設計し、消毒に対して時間を使っています。
③ 最後まで手を抜かず製造
消毒をした野菜を、専用の機械を使い綺麗な真水で洗浄し、塩で一晩漬け込みます。次の日には天地がえをし２度漬けをします。
その後洗浄には電解水にてすすぎ、計量パックに入れていきます。職人が丁寧に手造りして、ひとつひとつ商品化されていきます。